焼津市

焼津の水産加工品とは？鰹節から黒はんぺんまで

お土産や食卓の魚加工品を知りたい人に向けて、焼津市が紹介する水産加工品をまとめました。焼津市の公式ページ（焼津の水産加工品）を2026年10月18日に読んで書いています。商品や店は変わることがあります。

鰹節となまり節

焼津は、全国でも有数の鰹節の生産地です。^[1]

鰹節は、身下ろし、煮熟、培乾、カビ付けなどの工程を経て作られます。^[1]

「焼津鰹節」という名称は、焼津鰹節水産加工業協同組合の登録商標です。^[1]

なまり節は、カツオを釜茹でにした焼津の特産品で、鰹節の製造過程で煮熟と放冷を行ったものを指します。^[1]

かつおたたきは「土佐づくり」とも呼ばれ、高知県の地方料理として生まれました。^[1]

焼津では昭和50年ごろから手掛けるようになりました。^[1]

佃煮には、生炊き、本炊き、甘口、辛口、平造りなどの種類があります。^[1]

カツオの塩辛「酒盗」は、酒の肴として人気があるとされます。^[1]

焼津の塩さばには、鮮度が良く脂肪の多い大型のまさばを選んで使います。^[1]

主な用途は関西地方の押し寿司で、塩焼きやフライなどの惣菜向けの需要もあります。^[1]

だて巻きの原料は、主にすけとうだら等の白身魚のすり身です。^[1]

なると巻きには、黒地に白の渦巻きのものや、断面が焼津市のやいちゃんになっているものもあるようです。^[1]

焼津を中心とする静岡中部では、「はんぺん」といえば主に黒はんぺんを指します。^[1]

黒いのは、魚の骨や皮など一匹をまるごと練りこむからです。^[1]

魚の身の部分だけを使う白はんぺんとは作り方が違います。^[1]

各商品の値段や買える店は、市のページに書かれていなかったので書きませんでした。