桑名のはまぐりとは？〜「その手はくわなの焼きはまぐり」と松ぼっくりの焼き方
桑名市の観光案内にある「桑名のはまぐり」について、桑名市の案内ページを2026年10月19日に読んでまとめました。店の営業時間やメニューは変わることがあるため、お出かけ前に各店の最新の案内をご確認ください。
桑名とはまぐり
桑名といえば、「その手はくわなの焼きはまぐり」という地口（江戸の洒落言葉）で知られるはまぐりが代名詞です。江戸時代には徳川将軍家へ献上されるなど、その品質が古くから評価されてきました。[1]
桑名の地はまぐりは、「ヤマトハマグリ」という日本古来種で、穏やかな内湾の汽水域で育つことから殻が薄く、身はぷっくりとして柔らかいと説明されています。[1]
国内流通の9割を占める輸入はまぐりとは違いがあると、案内ページは述べています。[1]
はまぐりの旬は、一般的に産卵前の春ごろから、身が大きくふくらむ初夏といわれます。ただ、桑名の店の主人にすすめの時期を聞くと、本音は「一年じゅう」だと書かれています。[1]
江戸時代の焼きはまぐり
焼きはまぐりは、江戸時代から東海道の名物グルメでした。十返舎一九の『東海道中膝栗毛』には、弥次さん喜多さんが桑名の焼きはまぐりを味わう様子が記されています。[1]
当時の様子は、歌川広重「東海道五拾参次 桑名富田立場之図」や、歌川国貞「東海道五十三次之内 桑名之図」などに描かれています。[1]
江戸時代の桑名の焼きはまぐりは、街道の松からとった松ぼっくりの上にはまぐりを載せて炙り焼きにしたものでした。その焼き方はいつしか途絶え、調理法も長らく分からなくなっていました。[1]
それを再現したのが、1843年（天保14年）に魚商として創業した日本料理店「丁子屋」の七代目主人の大村健司さんだと紹介されています。[1]
焼き方は、直火焼きのあとに蒸し焼きにし、うまみや香りを逃がさないよう、ちょうつがいを火で焼き切って開かないようにしている、と説明されています。[1]
はまぐり鍋
創業100年になる料亭「日の出」は、桑名宿と名古屋の宮宿を結ぶ東海道唯一の海路だった七里の渡し跡のすぐそばにあります。[1]
日の出のはまぐり鍋は、地はまぐりを出汁にくぐらせるしゃぶしゃぶで、漫画『美味しんぼ』に登場したことでも知られると紹介されています。[1]
確かめられなかったこと
各店の最新の営業時間、料金、予約の取り方は、このページからは確かめられなかったので書いていません。
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出典（すべて2026-10-19取得）
- 桑名市「桑名ならでは！はまぐり料理いろいろ」 https://www.city.kuwana.lg.jp/kanko/tokushu/hamaguri.html