東松山のやきとりとは？〜豚のカシラ肉とみそだれの成り立ち
東松山のやきとりを知りたい人に向けて、市の公式ページ「やきとり」と「名物やきとりのルーツ」を2026年10月18日に読んでまとめました。店の営業や価格は変わるので、食べに行く前に各店で確かめてください。
どんなやきとりか
東松山のやきとりは、鶏肉ではなく豚のカシラ肉を炭火でじっくり焼いたものです。[1]
辛味の効いたみそだれをつけて食べるのが特徴です。[1]
東武東上線東松山駅を中心に、多くのお店で食べることができます。[1]
市のページでは、午後4時を過ぎると市内に「やきとり」と書かれた赤ちょうちんが目に付き始めると紹介しています。[1]
カシラ肉について
カシラ肉は、豚のほほとこめかみの部分です。[2]
広報の取材では、肉屋さんが、1日約120キログラム、約100頭分のカシラ肉を市内約40の店に卸していると話しています。[2]
昭和30年代、カシラ肉はあまり食肉として使われず、おもにハムやウインナーなどの加工肉食品の材料でした。[2]
カシラ肉はさばいてから10度以下で一晩寝かせると、肉がしまり旨みが増すそうです。[2]
みそだれのルーツ
市のページは、広報ひがしまつやま平成18年3月1日号の記事を紹介する形で、みそだれ発祥の店として知られる大松屋の店主に話を聞いています。[2]
大松屋は、昭和31年にホルモン焼きの屋台を開き、昭和36年に東松山市へ移ったと語られています。[2]
当時のみそだれは今よりずっと緩く、昭和40年代に粘り気のあるものへ改良されたとのことです。[2]
焼鳥組合とねだん
昭和30年代に、肉の安定供給や値段の協定のため、当時の7店が集まって焼鳥組合が結成されたと聞いている、と組合長は話しています。[2]
組合長の話では、昭和35年当時のやきとりは5円で、その後約20年間は100円を維持してきたそうです。[2]
確かめられなかったこと
各店の営業時間・定休日・現在の値段は、店ごとに違うため書いていません。最新は各店の案内で確かめてください。
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出典（すべて2026-10-19取得）
- 東松山市「やきとり」（2026年6月11日更新） https://www.city.higashimatsuyama.lg.jp/soshiki/18/1510.html
- 東松山市「名物やきとりのルーツ」（2025年3月13日更新） https://www.city.higashimatsuyama.lg.jp/soshiki/18/1564.html