いぶりがっことは？〜横手市の伝統的な燻製漬物とGI登録
横手市の郷土料理いぶりがっこを知りたい人に向けた案内です。横手市公式サイトの「いぶりがっこ」のページを2026年10月18日に読んで書きました。取り扱い店や基準は変わることがあります。
いぶりがっことは
大根を燻製にして漬け込んだ発酵食品で、スモーキーな香りとパリパリとした食感が楽しめます。[1]
横手では個人の生産者が多く、自ら大根を栽培して「いぶし小屋」で燻します。[1]
山内地区では、11月から12月にかけて、いぶし小屋から煙が立ち上る光景が見られます。[1]
GI登録
令和元年5月8日、国の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。[1]
登録により、模倣品の排除などの効果が見込まれています。[1]
GIの表示ができるのは、基準を満たしたものだけです。[1]
GIの主な基準
生産地は秋田県内で、国内産の大根を使います。[1]
ぬか床に40日以上漬け込みます。[1]
着色料、保存料、甘味料などの指定添加物を使用しません。[1]
買える場所
横手市には、個人・団体合わせて100以上のいぶりがっこ生産者がいます。[1]
市内のスーパーのほか、産直グループ農香庵（道の駅さんない）などで購入できます。[1]
ふれあい直売十文字（道の駅十文字）は、横手市十文字町海道下21-4にあります。[1]
JA秋田ふるさと直売の会は、イオンスーパーセンター横手南店1階内にあります。[1]
確かめられなかったこと
各直売所の営業時間と価格は書いていません。
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出典（すべて2026-10-19取得）
- 横手市「いぶりがっこ～GIマークが目印です～」（2024年12月25日更新） https://www.city.yokote.lg.jp/kanko/1001536/1004796.html