新発田の特産加工品と郷土料理とは？〜地酒・和菓子・から寿司・ぽっぽ焼き・車麩・味噌・納豆
新発田市の公式ホームページ「新発田の特産加工品」（令和6年4月12日）を2026年10月19日に読んで、市の食品加工と郷土の味をまとめました。
食品加工と地酒
昭和58年に食品工業団地を造成して以来、食品加工業は新発田の中心的な産業として発展してきました。[1]
平成11年度には「新発田市食品加工技術研究会」を立ち上げ、機能性食品の研究開発を進めてきました。[1]
新発田には4つの地酒の蔵元があり、越後杜氏の技で、飯豊山系から流れる水と米のおいしさを引き出した銘酒が造られています。[1]
和菓子の伝統
城下町の新発田市では、藩政時代に歴代の新発田藩主が茶道に力を入れたことから和菓子文化も栄え、京都方面から新しい技術を取り入れながら質の良いものが作られるようになったと言われます。[1]
現在でも、人口に対して菓子店が多いと言われ、平成16年には市菓「あやめ城 三階櫓」、平成22年には「あやめ城 辰巳櫓」を官民協働で開発しました。[1]
「あやめ城・三階櫓」は、新発田城三階櫓の復元を記念して作られた、ねりごまあん入りの焼き菓子です。[1]
「あやめ城・辰巳櫓」は、市の特産品アスパラガスをピューレに加工して黄身あんと調合した、アスパラあん入りのお菓子です。[1]
郷土料理と地元の味
「のっぺ」は新潟県の郷土料理で、サトイモ、鶏肉、ニンジン、ゴボウなどが入った煮物です。新発田市では食育の一環として、中学校3年生が一人で「のっぺ」のある夕食1食分を作れることを目標としています。[1]
「から寿司」は、子鯛・コハダ・アジ・キスなどの小魚を酢でしめ、米の代わりにおからを使って握った寿司で、江戸時代の中ごろから新発田で作られるようになった郷土料理です。[1]
「蒸気パン（ぽっぽ焼き）」は、薄力粉に黒砂糖と水などを加えて焼き上げた細長いお菓子で、専用の焼き器から出る「ポッポー」という蒸気の音から「ぽっぽ焼き」と呼ばれるようになりました。[1]
「しうんじパイオニアポーク」は、平成3年から豚の改良と肥育技術の向上に取り組み、平成6年に「パイオニアポーク」としてブランド化された豚肉です。[1]
麩・味噌・納豆・煎り玄米
市内の製麩所では、「車麩」「押し麩」「まんじゅう麩」「あられ麩」などが作られています。車麩は小麦のたんぱく質（グルテン）を鉄の棒に巻き付けて焼く作業を数回繰り返して作ります。[1]
かつて新発田のまち中には「味噌・糀屋」の看板を掲げる商店が多く、通称「味噌屋小路」と呼ばれた通りがありました。糀や味噌を活かした郷土料理として「飯ずし」や「やろまま（やろうもち）」が伝えられています。[1]
納豆は、市内の米倉地区で栽培された納豆用の極小粒大豆「すずろまん」を使って作られています。[1]
煎り玄米は、新潟県の認証を受けた特別栽培米コシヒカリを使い、地元の「あねさま達」が手づくりしたもので、スープにしたり、白米に混ぜて炊いたりして食べられます。[1]
確かめられなかったこと
各商品の販売店や価格は、取得したページからは確かめられなかったので書いていません。
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出典（すべて2026-10-19取得）
- 新発田市「新発田の特産加工品」（令和6年4月12日） https://www.city.shibata.lg.jp/kanko/sangyo/1005118.html