三田牛とは？〜基準と育てられ方
三田牛（三田肉）について、市の公式ページ「三田牛（三田肉）の豆知識」を2026年10月18日に読んでまとめました。基準は協議会の規約で定められており、変わることがあります。
産地と地域ブランド
三田市の総面積は約210平方kmで、県内41市町のなかで14番目の広さです。[1]
三田牛（三田肉）は、平成19年8月に「三田肉、三田牛」を地域団体商標とする特許庁への申請が認められました。[1]
三田牛の基準
基準は三田肉流通協議会の規約で定められています。[1]
育てる牛は兵庫県内産の黒毛和種（但馬牛）であることが条件です。[1]
育てる期間は生後28か月以上、60ヶ月未満とされています。[1]
三田食肉公社へ出荷され、検査に合格したものが対象です。[1]
おいしさの背景
武庫川水系の伏流水は肉牛肥育に適したミネラル成分を含み、一日の寒暖の差が激しい気候が牛の身体を引き締めると説明されています。[1]
江戸時代、三田周辺では年貢米を荷負う牛が農家の宝として重宝され、牛を肥えさせる技術が行き渡ったとされます。[1]
「廻（かい）」は、日本食肉格付協会の「牛枝肉取引規格」で、肉質が5段階で上位2ランク以上などを満たすものを称します。[1]
三田牛の中で上級品質のみが名乗れる規格に「廻（かい）」があります。[1]
確かめられなかったこと
取り扱い店や価格は、このページに書かれていないため載せていません。
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出典（すべて2026-10-23取得）
- 三田市「三田牛（三田肉）の豆知識」（2023年10月23日更新） https://www.city.sanda.lg.jp/kanko_bunka_sports/4/kanko_joho/10984.html