堺市

堺打刃物とは？〜16世紀から続く包丁づくりの工程

堺の包丁がなぜ知られているのかを知りたい人に向けて、堺市の公式ページを2026年10月19日に読んでまとめました。

堺打刃物の始まり

堺打刃物は、16世紀にポルトガルから伝わったタバコの葉を切る「タバコ包丁」をきっかけに生まれました。^[1]

その切れ味から、後に江戸幕府から「堺極」という印を入れて販売することを認められました。^[1]

やがて調理用の片刃包丁にも派生していきました。^[1]

古くから分業制が確立しており、鍛造、刃付け（研ぎ）、柄付けの工程が職人の手仕事で成り立っています。^[1]

鍛造では、軟らかい鉄の「地金」と鋼の「刃金」を炉で熱し、ハンマーで何度も叩き延ばして成形します。^[1]

鍛造の技術を習得するまでに10〜15年以上かかるとされています。^[1]

刃付けは、いくつもの砥石で研いで刃を付ける工程で、この工程だけでも10以上あります。^[1]

柄付けでは、歪みなく垂直に柄を差し、重心のバランスを整えます。^[1]

堺打刃物は国の伝統的工芸品などに指定されています。^[1]

経済産業大臣の指定は昭和57年（1982年）3月5日です。^[1]

「堺打刃物」「堺刃物」は地域団体商標にも登録されています。^[1]

包丁の価格や購入できる店の情報は書きませんでした。