那覇市

那覇の食と地場産業とは？〜泡盛・マグロ・ハーブ・牧志公設市場

那覇のおいしいものと、その背景にある地場産業を知りたい人に向けた案内です。那覇市の観光ページ「那覇の菜・食」を2026年10月19日に読んで書きました。酒造所の数などは変わることがあります。

泡盛

泡盛は、15世紀初めに、現在のタイ王国（当時はシャム）と琉球王朝の交流を通じて伝わったと言われています。^[1]

泡盛は焼酎の仲間で、タイ米に黒麹菌や水を加えて発酵させて作ります。^[1]

3年以上熟成させたものは古酒と呼ばれます。^[1]

市内には7つの酒造所と酒造協働組合があります。^[1]

小禄地域の農家を中心に、バジル、ローズマリー、レモングラス、ミント等のハーブ類が生産されています。^[1]

那覇のマグロは、県内でも屈指の水揚げ量で、市の水産業を支えています。^[1]

マグロは2010年度に、新しく「市の魚」として制定されました。^[1]

牧志公設市場は、マチグヮーの名で親しまれる沖縄の台所です。^[1]

豚肉や魚、亜熱帯の野菜や薬草など、あらゆる食材が並んでいます。^[1]

市は、沖縄料理としてぐるくんのから揚げ、沖縄そば、フーチャンプルー、テビチを挙げています。^[1]

ぐるくんは沖縄の県魚で、から揚げは表面がかりっとして白身がふんわりしていると紹介されています。^[1]

テビチは豚足をやわらかく煮込んだもので、コラーゲンがたっぷり入っていると紹介されています。^[1]

各店の営業時間や価格は、ここで読んだページに書かれていないため書いていません。