長崎市

長崎市の地産地消レシピとは？〜マダコ、戸石イワガキ、レンコダイを使った3品

長崎市の公式サイトにある地産地消のレシピの3ページ（生タコの刺身とタコ串揚げ、イワガキのタルタル焼き、レンコダイの炊き込みご飯）を、2026年10月19日に読み、まとめました。分量や火加減は各ページの原文でご確認ください。

生タコの刺身とタコ串揚げ

材料（1人前）は、生タコ200g、タマネギ1/4個、塩こしょう、片栗粉、パン粉、揚げ油です。使った長崎産の食材はマダコです。^[1]

生タコを塩もみしてぬめりを十分に取り除き、流水で洗って水分を拭き取ったうえで、刺身用と揚げ物用に切り分けます。^[1]

刺身は、タコを一度冷凍し、半解凍して3〜4mm厚に切ります。^[1]

串揚げは、タコとタマネギを2cm幅に切って串に刺し、片栗粉、卵・酒・みりんの液、パン粉の順につけて、180度の油で揚げます。^[1]

提供者によると、生タコは半解凍の状態で包丁を入れると薄くきれいに切れます。6月には野母崎たこ祭りが開かれます。^[1]

材料（1人前）は、イワガキ2個、タマネギ1/4個、シメジ25g、マヨネーズ40gなどで、使った長崎産の食材は戸石イワガキです。^[2]

料理酒を底から2cm程入れた鍋にイワガキを入れてふたを閉め、7〜8分蒸します。^[2]

殻の上に炒めた野菜とイワガキの身を乗せ、タマネギ・ゆで卵・たくあんをマヨネーズであえたタルタルをかけて、200度のオーブンで6分焼きます。^[2]

提供者によると、市販のタルタルソースを使えばより簡単に作れます。東長崎地区では、8月中旬まで「戸石イワガキ料理フェア」を開催中とされています。^[2]

材料（3人前）は、米2合、ゴボウ50g、油揚げ1枚、レンコダイの切り身150g、三つ葉です。^[3]

米、水360g、料理酒30g、白だし醤油40g、塩を炊飯器に入れて10分程置き、ささがきにしたゴボウと細切りの油揚げ、レンコダイの切り身を入れて炊きます。^[3]

ゴボウはボウルにためた水に30秒さらして、あくを抜きます。^[3]

提供者によると、誕生日や敬老の日などのお祝いに最適な一品で、ゴボウの代わりにグリーンピースやニンジン、トウモロコシなどを使ってもおいしくできます。^[3]

各食材の産地の水揚げ時期は、これらのページの本文からは確かめられなかったので書いていません。