三木の山田錦とは？〜酒米の産地と日本酒「酒壺」
酒米「山田錦」の産地として知られる三木市について、市の農業振興課のページと市の概要ページを2026年10月18日に読んで整理しました。生産量の数字は昭和63年度のものです。
山田錦のはじまり
明治末期から大正にかけて、「山田穂」という酒米の品種が栽培されていました。[1]
昭和11年に「山田錦」が奨励品種に指定され、酒米のエースとしてデビューしました。[1]
三木市と山田錦
三木市は、昭和63年度には生産量が3,000トンを超え、全国一の「山田錦」の産地となりました。[1]
市の概要ページは、三木市と吉川町の合併で、名実ともに山田錦（酒米）の主生産地になったと説明しています。[2]
山間部で朝夕は冷え込み、日中は気温が高い、一日の気温差が大きい場所で粘土質の田が適しているとされます。[1]
米の特性
粒が大きく粒張りがよく、心白が粒の中心部に鮮明に出ているのが特徴です。[1]
精白して歩留りがよいため、現在でも酒造好適米であると市は説明しています。[1]
日本酒「酒壺（みき）」
「酒壺（みき）」は、山田錦の心白部分のみを使い、低温発酵で造られた日本酒です。[3]
麹造りでは、むし米の乾燥速度と品温を測定しながら、48時間の作業が続きます。[3]
精米から酒しぼりまで、一仕込40日間の行程中に50回以上の大事な作業があるとされています。[3]
確かめられなかったこと
最新の作付面積や、酒の販売価格・販売店は、出典に載っていなかったため書いていません。
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出典（すべて2026-10-23取得）
- 三木市 農業振興課「日本一の酒米『山田錦』」（2021年7月30日更新） https://www.city.miki.lg.jp/soshiki/34/3060.html
- 三木市「三木市の概要」（2023年7月1日更新） https://www.city.miki.lg.jp/soshiki/0/1479.html
- 三木市 農業振興課「日本酒『酒壺（みき）』」（2019年2月1日更新） https://www.city.miki.lg.jp/soshiki/34/3024.html