特産松阪牛とは？〜900日以上肥育する松阪牛の中の松阪牛と、牛を育てる匠の工夫
松阪市の「特産松阪牛とは」「特産松阪牛の特徴」「松阪牛を育てる」のページを2026年10月19日に読み、特産松阪牛の定義、地理的表示、肥育のようすをまとめました。販売店や価格は、これらのページからは分からないため、松阪牛協議会などの最新の案内をご確認ください。
特産松阪牛の定義
特産松阪牛は、「松阪牛の中でも、兵庫県産の子牛を導入し、松阪牛生産区域で900日以上肥育した牛」と定義されています。[1]
松阪地方では古くから、但馬地方（兵庫県）生まれで紀州育ちの若い雌牛を役牛として導入していました。明治以降は、そうした役牛を長期肥育することで肉質の優れた松阪牛として生産してきました。[1]
生後12ヶ月までの選び抜いた子牛を導入し、900日以上の長期にわたり農家の手で1頭1頭手塩にかけて肥育されたものを「特産松阪牛」と呼びます。月齢でいうと約38ヶ月以上です。[1]
生産頭数は少なく、松阪牛全体の数パーセントしか存在せず、令和5年度の実績は松阪牛全体の約4％でした。[1]
地理的表示と特徴
特産松阪牛は、平成29年3月3日に国の特定農産物として地理的表示に登録されました（登録番号25番）。[1]
農林水産省は登録された理由について、「長期肥育による肉質の探求にいち早く特化し、その方法を確立した」としています。[1]
特徴として、肉眼で見えないほどのきめの細かいサシ（霜降り）、常温で溶け出すほど脂肪融点がひときわ低いこと、おはしで軽く切れてしまうほどの柔らかな肉質、甘く深みのある上品な香りが挙げられています。[2]
牛を育てる匠の工夫
松阪牛生産区域には櫛田川や宮川といった清流が流れており、滋養豊かなきれいな水と伊勢平野の温暖な気候が品質の良い牛を育てると書かれています。[3]
牛が食欲がないときは、食欲増進のためにビールを飲ませたり、肉質を柔らかくするために焼酎でマッサージを行ったりする農家もいます。[3]
牛のストレス解消と足腰を強くするために、散歩をさせる農家もあります。[3]
牛舎は一頭ごとに部屋を仕切って常に清潔に保たれ、熱い季節には扇風機や屋根上への散水などで、牛がストレスを感じないよう工夫されています。[3]
確かめられなかったこと
特産松阪牛を扱う店や価格、特産松阪牛推進農家の一覧は、これらのページからは確かめられなかったので書いていません。