柏崎市

柏崎の郷土料理とは？〜煮しめ・柏崎雑煮・鱈の粕汁・煮菜・おいな汁

柏崎で食べられてきた家庭の料理について、柏崎市の「柏崎の郷土料理・地場食材」のページから5つを2026年10月19日に読んでまとめました。材料の分量や作り方の細かな手順は、それぞれの市のページでご確認ください。

煮しめ（のっぺ）

のっぺは全国的な郷土料理で、新潟県では「のっぺ」が一般的ですが、柏崎では「煮しめ」と呼び、これは柏崎特有のものです。^[1]

岩船地方は「だいかい」、魚沼地方は「こくしょう」と呼んでいます。^[1]

切り方は、仏事は乱切り、お祝いの時は短冊やさいの目切りにします。^[1]

柏崎雑煮は、土地で採れた野菜を使い、正月を祝う時に食べるものといわれています。^[2]

鶏肉、大根、人参、こんにゃく、里芋、しいたけ、かまぼこ、焼き豆腐、ねぎなどを、だし汁で順に煮て味をつけ、焼いたもちを入れた椀に盛ります。^[2]

鱈の平均寿命は13〜14年と、魚としては大変長生きです。^[3]

大食漢なので「たら腹食う」の語源になっているとされています。^[3]

だし汁で大根と人参を煮て、鱈を入れ、みそと酒粕、ねぎを入れて仕上げます。^[3]

山間地では野沢菜、平場地域は大根菜やたい菜を使います。^[4]

11月に漬け込んだ漬菜は冬が過ぎると味が落ちるので、冬の間に煮菜として使う昔ながらの知恵の料理です。^[4]

おいな汁は、里芋の一種「土垂（どだれ）」を使った具だくさんの芋汁で、南鯖石地域の郷土料理です。^[5]

名前は、柏崎市指定無形文化財の古典盆踊り「おいな」に由来します。^[5]

土垂は南鯖石地域の西之入地区が元となる里芋の在来種で、柏崎地場特産品に認定されています。^[5]

これらの料理を出す店や、土垂の買える場所は、市のページからは確かめられなかったので書いていません。