伊勢市

伊勢うどんとは？〜たまり醤油のタレと太い麺の郷土食

伊勢の郷土食について知りたい人に向けて、特徴・成り立ち・近年の動きをまとめました。伊勢市の公式ページ「伊勢うどん」を2026年10月18日に読んで書いています。認定や事業の内容は今後変わることがあります。

どんな食べ物か

伊勢うどんは、太くてやわらかい麺に、少量のたまり醤油をベースにしたタレがかかった食べ物です。具材は刻みネギ程度で、あまり載せません。^[1]

市は、伊勢市内で継承されてきた郷土食で、発祥は江戸時代にまでさかのぼると説明しています。^[1]

タレはたまり醤油と鰹ダシを使って作られます。^[1]

現在は、たまり醤油に様々なダシやみりんなどを混ぜた、店ごとに工夫されたタレが作られています。^[1]

伊勢市の農家では、江戸時代以前から稲の裏作として麦が育てられてきました。^[1]

伝承では、原型は農民たちが麦を挽いてうどんを打ち、地味噌から取れた「たまり」をかけて食べたものだといわれています。^[1]

江戸時代中期には、今日のような姿になったようです。^[1]

幕末期には、宇治橋のすぐ手前にさえうどん屋がありました。^[1]

三重県生まれの品種「あやひかり」を使うことが近年試みられています。^[1]

令和4年度に、文化庁の「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業に採択され、「伊勢うどん魅力発信事業」が実施されました。^[1]

文化庁の「100年フード」で、令和6年度の「伝統の100年フード部門」に認定され、有識者特別賞を受賞しました。^[1]

店ごとの味や営業時間、おすすめの店は、市のページに書かれていないため取り上げていません。