伊那市

信州そば発祥の地・伊那とは？〜行者そばと高遠そば

伊那市が「信州そば発祥の地」と呼ばれる理由と、市のページで紹介されているそばについて、伊那市公式サイトの「信州そば」「信州そば発祥の地伊那そば振興会」のページを2026年10月18日に読んでまとめました。伝承を含む内容です。

発祥の地といわれる由来

奈良時代、修験者の役小角が、麓の内の萱（現在の伊那市荒井区）の人々から温かなもてなしを受けました。^[1]

そのお礼に、厳しい環境でも栽培ができるそばの種を残したと言われています。^[1]

このことから、伊那市は信州そば発祥の地と言われています。^[1]

「行者そば」の名前は、修験者・役小角に由来しています。^[1]

地粉で打った手打ちそばを、大根おろしの汁に焼き味噌をといた「辛つゆ」につけて食べます。^[1]

高遠そばは「辛つゆそば」と呼ばれるものが原型で、焼き味噌、辛味大根、ねぎで調味したつゆが特徴です。^[1]

つゆには、汁気が少なく辛味が非常に強い「高遠辛味大根」が使われます。^[1]

高遠藩主だった保科正之はそば好きと伝えられ、転封の際にそば職人を連れていったことで、福島県会津地方に高遠そばが広がったと言われています。^[1]

伊那市のそばを継続して発展させるには、営業そば店や生産者、愛好者が、官民で連携して活動していくことが重要だと市は述べています。^[2]

この趣旨から「信州そば発祥の地伊那そば振興会」が立ち上げられ、活動しています。^[2]

各そば店の場所や営業時間は、市のページには載っていないので書いていません。

伊那市「信州そば」（2022年11月24日更新） https://www.inacity.jp/kankojoho/taberu_kau/174kake20221124.html
伊那市「信州そば発祥の地伊那そば振興会」（2023年11月24日更新） https://www.inacity.jp/kankojoho/taberu_kau/sobashinnkou.html