鮎鮨と川原町とは？100年フード認定と御鮨街道の歴史
岐阜の食とまちなみに関心のある人に向けて、100年フードに認定された鮎鮨と、長良川沿いの川原町・御鮨街道を取り上げます。岐阜市の公式ページ（100年フード、まちの名所でおもてなし）を2026年10月19日に読んで書いています。鮎鮨を出す店の最新情報は載せていません。
100年フードとは
「100年フード」は、令和3年度に文化庁が新設した制度で、地域で受け継がれ愛されている食文化が認定されます。[1]
岐阜市は「岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」を応募し、認定を受けました。[1]
鮎鮨の定義と提供
ロゴマークは、鮎鮨の普及啓発や広報を目的に、どなたでも使用できます。[1]
使用を希望する人は、事前に使用届出書を岐阜市の文化財保護課に送るよう求められています。[1]
ロゴマーク使用の届出の対象となる「鮎鮨」は、飯と塩でアユを発酵させた食品と定義されています。[1]
鮎鮨は現在、長良川沿いの一部の旅館・ホテル、店舗で提供されています。[2]
御鮨街道
鵜飼でとれる鮎は、古代から美濃の特産品でした。[2]
御鮨街道は、岐阜の町から南へ延びる古くからの主要道路です。[2]
江戸時代、町にあった御鮨所で調製された鮎鮨が、この道を通って江戸の将軍家に献上されたことが名の由来です。[2]
川原町のまちなみ
川原町地区は川湊の近くに発展し、かつては紙問屋や材木問屋が軒を連ねました。[2]
現在も、白木の格子が続く町並みが受け継がれています。[2]
宣教師ルイス・フロイスは、城下町に一万人が住んでいたと記しています。[2]
確かめられなかったこと
鮎鮨を提供する店名・価格・時期は確かめていないので書いていません。
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出典（すべて2026-10-19取得）
- 岐阜市「100年フード 岐阜の鵜匠家に伝わる鮎鮨」（令和7年8月14日更新） https://www.city.gifu.lg.jp/kankoubunka/bunkazai/1019997/1015780.html
- 岐阜市「まちの名所でおもてなし」（令和8年1月28日更新） https://www.city.gifu.lg.jp/kankoubunka/bunkazai/1019997/1020029.html